Государств в северо-восточной части Бразилии (Сеара, Рио-Гранде-ду-Норте, Paraíba, Пернамбуку, Алагоас и Sergipe) имеют некоторые географические особенности общего, что отражает в кулинарном.
, за исключением узкой полосы вдоль побережья, почв Северо-Востока Не удобрений; климат полузасушливыми, с высокой температурой и низкой pluviosity. Это всегда затруднено выращивание постоянных культур.
Начиная с 16 века, узнал поселенцев с индейцами, как выжить в такой враждебной среде. Основными компонентами индийская еда были кукуруза и маниока. Эти продукты могут стоять жестко климатом и имеют короткий цикл (всего несколько месяцев между посевом семена хлопчатника и сборе урожая), они могут храниться в течение нескольких месяцев, они кормить домашнего скота. Кроме того, несмотря на низкий пищевой ценности, эти продукты очень энергичны, обеспечивая прочность в течение долгих часов работы, что люди здесь придется столкнуться. До сегодняшнего дня, кукурузы (на португальском, Milho) и маниок (на португальском языке, это называется "маниока" на Юге и "macaxeira" на севере) не присутствуют во многих региональных блюд.
Другим важным компонентом Северо-Восточного питания также связан к неблагоприятным климатическим условиям. Из-за плохих условий почвы, в течение длительного времени сухой зоны Сеара были использованы для животноводства; скот был отправлен в южные штаты, которые будут использованы в качестве еды и как рабочую силу в хозяйствах. Как сохранить мясо, в то время, когда не было холодильников?
Фермеры штата Сеара разработали метод, что позволило сохранить пищу в течение длительного времени. Мясо было вырезать и повесить на линии, на солнце, солнце испаряется вода, и большинство бактерий, которые ухудшают мяса. Позже, сухое мясо держали в соль, которая является вода aglutinator и избегает мяса становится влажной снова. Это процесс, похожий на производстве вяленое мясо.
мяса, произведенного на этот процесс называется "карне де сол" (мясо ВС), в южных штатах, это называется "Carne Seca" (сухое мясо). Даже с учетом новых технологий, карне де-Соль до сих пор производится и потребляется в больших масштабах в Северо-Восточном; мясо на удивление со вкусом и нежным.